Peito de Frango com Linhaça

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de mostarda tipo dijon.
• ½ colher (chá) de sal, ¼ de colher de pimenta-do-reino.
• ¼ de xícara de migalhas finas de pão seco.
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça moída.
• 2 colheres de sopa de semente de gergelim.
• 1 peito grande (400 g) de frango dividido em 4 pedaços.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Modo de Preparo: em uma travessa pequena, misture bem com um garfo a mostarda com o sal e a pimenta. Em outro recipiente, junte o pão, a linhaça e o gergelim. Pincele os pedaços de peito de frango com o molho de mostarda nos dois lados e, em seguida, passe-os na mistura de pão e sementes. Coloque-os em uma assadeira untada com margarina light. Pingue o azeite de oliva sobre o frango. Asse por 35 minutos ou até que a cerne fique macia.

O que são alimentos Transgênicos?

Os alimentos transgênicos são aqueles produzidos por meio de técnicas de engenharia genética. A engenharia genética permite transferir um gene de um organismo para outro, podendo ser da mesma espécie, ou não.

Os alimentos transgênicos são aqueles que tiveram introduzido entre seus genes um novo gene ou fragmento de DNA, pelo processo de DNA recombinante ou engenharia genética.

A partir da década de 60, surgiu a engenharia genética ou tecnologia do DNA recombinante, com técnicas que permitem a manipulação do ácido desoxirribonucléico (DNA).

O alimento é modificado no seu código genético, fazendo com que os resultados sejam rápidos e precisos.

No Brasil, desde os primeiros alimentos transgênicos produzidos, em 1984, defende o principio da precaução, e com o decreto no 3.871, de 18 de julho de 2001, insiste na prioridade de informação por meio de etiquetas nos produtos transgênicos.

O principal problema dos alimentos transgênicos, reside na dúvida que se coloca sobre sua inocuidade, pelo fato de seu código genético ter sido modificado em um laboratório.

Entre os alimentos transgênicos mais produzidos estão: soja, trigo, milho, algodão, canola e batata.

Alimentos Transgênicos na Saúde

A tecnologia do DNA recombinante permite a transferência específica de novos genes para uma planta, alterando, portanto, a sua composição. Essa alteração envolve efeitos intencionais, relacionados à característica do gene introduzido, e efeitos não intencionais, decorrentes dessa inserção ou da manipulação genética conduzida.

Os riscos potenciais estão, portanto, associados ao novo DNA introduzido, ao produto de expressão desse DNA (proteína) ou a efeitos não intencionais. A simples ingestão de DNA adicional não é considerada perigosa, já que o DNA/RNA são ingeridos normalmente através de dietas. Essas proteínas formadas nos alimentos transgênicos é que podem ser tóxicas, ter ação anti nutricional ou causar algumas mudanças no valor nutricional do alimento (Lajolo, Nutti, 2003).

Um outro fator é que a inserção de um DNA nos cromossomos pode alterar a expressão de outro gene, produzindo possivelmente uma substância indesejável (Lajolo, Nutti, 2003).

Aplicações de interesse dos alimentos transgênicos

Agricultura e agronomia: tolerância aos herbicidas, resistências a vírus, inseticidas, fungos e bactérias. Resistência ao frio, à geada e à salinidade.

Alimentação humana e animal: modificação no processo de maturação, conservação, melhorias na qualidade nutricional e organoléptica. Redução de elementos tóxicos e alergênicos.

Medicina: obtenção de proteína e enzimas para produção posterior de substâncias de interesse terapêutico.

REFERÊNCIAS:

RG NUTRI. Alimentos transgênicos. Disponível em: http://www.rgnutri.com.br/sqv/curiosidades/trangenicos.php.

SALVADOR, G.; BULTO, L. Larousse da dieta e da nutrição. São Paulo. Larrouse do Brasil Participações LTDA. 2004

Por: Brunna Maria Reis

Nutricionista/ CRN: 26608

brunna.nutri@yahoo.com.br

Soja - Um Alimento Poderoso!

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico, lentilha). É rica em proteínas, lipídeos, fibras e algumas vitaminas e minerais.

Na soja encontramos uma classe de fito- hormônios (hormônios de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides.
Há milhares de anos, é reconhecida como um alimento de qualidade por seu alto teor energético e pela excelência de sua proteína.
Os estudos científicos realizados nos últimos tempos comprovaram os efeitos benéficos da soja e das isoflavonas em diferentes doenças não transmissíveis, entre elas, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer (Munro, ET AL, 2003).
Rica em fibras, vitamina B, ácido fólico, iodo, magnésio, potássio e fósforo, a soja demonstra também efeitos na prevenção de tumores, aterosclerose e na redução do mau colesterol (LDL).
Recentemente pela verificação de grande concentração de isoflavonóides, foram comprovados os benefícios de sua utilização como medicamento fitoterápico no tratamento alternativo dos sintomas da menopausa e do climatério.

Conheça os principais alimentos derivados da soja:
- Óleo de Soja: é um dos tipos de óleo mais consumido no mundo.
- Farelo de Soja (resíduo proveniente da extração do óleo): pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de 40 a 55 % de proteína.
- Farinha de Soja: pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos infantis, misturas para sopas.
- Concentrado e isolados protéicos de soja: são mais caros que a farinha e sua aplicação restringe-se aos produtos ela não pode ser empregada.
- Proteína texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por "extrusão" e por "fiação". No primeiro caso, a PTS apresenta teores mais baixos de proteínas sendo utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de carne e outros produtos cárneos. No segundo tipo, ela apresenta elevado teor de proteína e é utilizada na fabricação de produtos semelhantes à carne (bife), presunto, entre outros, devido à sua estrutura fibrosa mais definida.
- Extrato protéico de soja (leite de soja): é um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são aromatizados.
- Queijo de soja (tofu): elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de proteína.
- Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): basicamente são usados como temperos na culinária oriental
- Soja torrada: possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.

Como colocar mais soja na mesa?
- Enriqueça o iogurte natural com soja
- Inclua nas saladas e como acompanhamento de pães o queijo de soja
- Utilize o leite de soja para preparar sucos de frutas
- Enriqueça o feijão convencional, misturando-o ao feijão de soja
- Prepare as saladas com feijão de soja
- Inclua em seu cardápio como prato principal carnes feitas à base de proteína texturizada de soja como: almôndega de soja, kibe de soja e hambúrguer de soja
- Para aperitivos, opte por soja torrada aromatizada

* O consumo diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

REFERÊNCIAS:
CYBER DIET. A soja é um alimento completo? Disponível em: http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/colunas/010528_nut_soja.htm
DUARTE, V. Alimentos funcionais. Porto Alegre. 2006, p 94.
NÓBREGA, F. J. O que você quer saber sobre nutrição. Perguntas e respostas comentadas. Barueri. 2008, p 469.
RG NUTRI. O papel da soja na formação hormonal. Disponível em: http://www.rgnutri.com.br/

Por: Brunna Maria Reis
Nutricionista/ CRN 26608
brunna.nutri@yahoo.com.br


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