Soja - Um Alimento Poderoso!

A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico, lentilha). É rica em proteínas, lipídeos, fibras e algumas vitaminas e minerais.

Na soja encontramos uma classe de fito- hormônios (hormônios de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides.
Há milhares de anos, é reconhecida como um alimento de qualidade por seu alto teor energético e pela excelência de sua proteína.
Os estudos científicos realizados nos últimos tempos comprovaram os efeitos benéficos da soja e das isoflavonas em diferentes doenças não transmissíveis, entre elas, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer (Munro, ET AL, 2003).
Rica em fibras, vitamina B, ácido fólico, iodo, magnésio, potássio e fósforo, a soja demonstra também efeitos na prevenção de tumores, aterosclerose e na redução do mau colesterol (LDL).
Recentemente pela verificação de grande concentração de isoflavonóides, foram comprovados os benefícios de sua utilização como medicamento fitoterápico no tratamento alternativo dos sintomas da menopausa e do climatério.

Conheça os principais alimentos derivados da soja:
- Óleo de Soja: é um dos tipos de óleo mais consumido no mundo.
- Farelo de Soja (resíduo proveniente da extração do óleo): pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de 40 a 55 % de proteína.
- Farinha de Soja: pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos infantis, misturas para sopas.
- Concentrado e isolados protéicos de soja: são mais caros que a farinha e sua aplicação restringe-se aos produtos ela não pode ser empregada.
- Proteína texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por "extrusão" e por "fiação". No primeiro caso, a PTS apresenta teores mais baixos de proteínas sendo utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de carne e outros produtos cárneos. No segundo tipo, ela apresenta elevado teor de proteína e é utilizada na fabricação de produtos semelhantes à carne (bife), presunto, entre outros, devido à sua estrutura fibrosa mais definida.
- Extrato protéico de soja (leite de soja): é um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são aromatizados.
- Queijo de soja (tofu): elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de proteína.
- Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): basicamente são usados como temperos na culinária oriental
- Soja torrada: possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.

Como colocar mais soja na mesa?
- Enriqueça o iogurte natural com soja
- Inclua nas saladas e como acompanhamento de pães o queijo de soja
- Utilize o leite de soja para preparar sucos de frutas
- Enriqueça o feijão convencional, misturando-o ao feijão de soja
- Prepare as saladas com feijão de soja
- Inclua em seu cardápio como prato principal carnes feitas à base de proteína texturizada de soja como: almôndega de soja, kibe de soja e hambúrguer de soja
- Para aperitivos, opte por soja torrada aromatizada

* O consumo diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

REFERÊNCIAS:
CYBER DIET. A soja é um alimento completo? Disponível em: http://cyberdiet.terra.com.br/cyberdiet/colunas/010528_nut_soja.htm
DUARTE, V. Alimentos funcionais. Porto Alegre. 2006, p 94.
NÓBREGA, F. J. O que você quer saber sobre nutrição. Perguntas e respostas comentadas. Barueri. 2008, p 469.
RG NUTRI. O papel da soja na formação hormonal. Disponível em: http://www.rgnutri.com.br/

Por: Brunna Maria Reis
Nutricionista/ CRN 26608
brunna.nutri@yahoo.com.br


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Ração Humana

A ração humana é uma mistura de cereais, rica em fibras, vitaminas e minerais.

Podemos utilizar a ração humana adicionado-a em sucos, vitaminas de frutas, iogurte, leite, entre outros, podendo substituir uma refeição leve, como o café da manhã e os lanches intermediários.
Existem variações na composição da ração humana, mas os principais componentes desse complemento alimentar são: aveia em flocos, gérmen de trigo, linhaça, açúcar mascavo, gelatina, fibra de trigo, cacau, levedo de cerveja, guaraná em pó e extrato de soja em pó.
São diversos os benefícios para a saúde de quem consome a ração humana, pois devido aos seus componentes alimentares, ela é rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômegas 3 e 6, fibras, e minerais como cálcio, ferro, magnésio, manganês e fósforo.
O consumo da ração humana auxilia na redução da absorção de gordura e de glicose pelo organismo, devido a presença de fibras, também reduz os níveis sanguíneos de colesterol e glicose. A ração humana também gera sensação de saciedade, por conta da presença de fibras e da gelatina. O consumo da ração humana também é estimulante do sistema nervoso central, melhora a capacidade de raciocínio e combate o cansaço físico e mental, devido á presença do guaraná em pó na sua composição.
Mas atenção! Pessoas diabéticas não devem consumir a ração humana que possui açúcar mascavo na composição, nesse caso, devem comprar a ração humana que não possui o açúcar mascavo. Já as pessoas com a doença celíaca não podem consumir rações humanas que tenham farelo de trigo, aveia e gérmen de trigo.
A ração humana pode auxiliar no emagrecimento, quando associada a uma alimentação saudável e equilibrada e exercícios físicos, já que oferece sensação de saciedade quando consumida, devido seu alto teor de fibras.

BRUNNA MARIA REIS
NUTRICIONISTA- CRN: 26608
brunna.nutri@yahoo.com.br

Atividade Física e Emagrecimento

Nosso corpo passa a maior parte do tempo ajustando suas funções em busca do equilíbrio orgânico, qualquer mudança que aconteça quando há um estímulo externo o organismo procura uma readaptação à nova situação.
O ato de levantar da cadeira do escritório e ir ao banheiro, por exemplo, já provoca um aumento dos batimentos cardíacos e uma adaptação ao estímulo.
Podemos então afirmar que quando se inicia qualquer exercício físico há um aumento inicial dos batimentos cardíacos e após um período há uma estabilização mostrando que o organismo atingiu o equilíbrio para aquela atividade.
Atividades eficazes para perda de gordura são aquelas em que o organismo gasta mais energia durante um longo tempo e isso acontece quando há uma estabilização dos batimentos cardíacos durante a atividade aeróbia, sendo as mais comuns, corrida, caminhada e andar de bicicleta. Dentre essas a atividade a que tem o maior gasto energético é a corrida, devido à grande quantidade de grupos musculares utilizados para se deslocar.
Para iniciar um trabalho de corrida é muito simples, é preciso se preocupar somente com o tênis adequado, os tênis com estilo “Running” são mais indicados, pois esses possuem algum tipo de amortecimento e são mais confortáveis.
O segundo passo é reservar um horário fixo para treinamento de aproximadamente 50 minutos. Comece com uma caminhada leve ou moderada de mais ou menos 10 minutos para elevação dos batimentos cardíacos, faça alongamentos dos músculos do tronco, membros inferiores e superiores. Inicie com uma corrida leve e aumente a intensidade gradativamente acumulando um tempo próximo de 30 minutos e termine diminuindo a velocidade chegando á caminhada. Um leve alongamento no final também é recomendado para relaxar a musculatura.
Prefira um percurso plano e não se esqueça de sempre se hidratar e claro jamais ultrapasse seu limite à condição física é aumentada de maneira gradual, e futuramente será possível aumentar o tempo de treino, bem como a velocidade da corrida.


THIAGO ROCHA
PERSONAL TRAINER -CREF 061533 G/SP
thiagorocha.personal@gmail.com

Quinua - Faz Bem para todos!

A quinua é uma semente nativa do relevo montanhoso da América do Sul: no antiplano boliviano.

É um alimento nutritivo, rica em ácidos graxos ômega 3 e 6, proteína de alta qualidade, além de vitaminas antioxidantes, fibras e maior equilíbrio na distribuição de aminoácidos essenciais que outros cereais. Também é rica em ferro, cálcio, zinco, magnésio, potássio e vitaminas B1, B2, B3, D e E.

A Quinua pode ser encontrada sob a forma de flocos, grãos e farinhas, além de derivados como macarrão e barras energéticas. As formas de preparo são variadas.

Os grãos, por exemplo, podem ser incorporados em saladas, bolinhos com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz, podendo substituí-lo. Os flocos podem ser consumidos, principalmente, nas preparações do café da manhã, acompanhando frutas, leite e iogurtes.

Já as farinhas podem fazer parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas.

Antes de cozinhar a quinua é necessário lavar as sementes para remover toda a saponina, uma substância amarga.

Benefícios da quinua:

Ela atua na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutivos masculinos.

Além disso, combate a anemia, problemas urinários, tuberculose, problemas de fígado, desnutrição crônica, osteoporose, etc.

Indicada para:

- Celíacos (intolerantes ao glúten): pois não possui o glúten em sua composição;

- Atletas: que requerem um maior aporte de aminoácidos.

- Vegetarianos restritos (que não consomem alimentos de origem animal): a quinua possui proteína de boa qualidade.

- Mulheres: por conter fitoestrógeno (substâncias que previnem enfermidades crônicas como osteoporose, câncer de mama, enfermidades do coração e outras alterações femininas ocasionadas pela falta de estrógenos durante a menopausa.

Indicada também para crianças e adolescentes em desenvolvimento, diabéticos, grávidas e lactantes.

Dicas para incluir a quinua na sua alimentação:

- Em saladas;

- Em bolos;

- Em tortas, substituindo parte da farinha de trigo;

- Em saladas de frutas, iogurtes, vitaminas, sucos, etc.

REFERÊNCIAS:

QUINUA REAL. Quinua real. Disponível em: http://www.quinuareal.com.br/indicada.asp

NUTROCIÊNCIA. Quinua- o alimento do momento. Disponível em: www.nutrociencia.com.br/upload_files/arquivos/quinua.doc

Por: Brunna Maria Reis

Nutricionista/ CRN 26608

brunna.nutri@yahoo.com.br

Linhaça - Um Alimento Funcional

A semente de linhaça é um alimento originário a partir da planta do linho. É classificada como alimento funcional e nos últimos tempos tem se destacado, pois pesquisas e estudos científicos comprovaram a eficácia da semente do linho para proteger a saúde de quem consome.

Marrom ou dourada?

Não existem diferenças na composição nutricional entre os dois tipos de linhaça.

A diferença está na forma de cultivo, pois a linhaça dourada é cultivada de forma orgânica, já no cultivo da semente marrom há a utilização de agrotóxicos.

A linhaça de coloração dourada é cultivada em regiões de clima muito frio, como no Canadá e nos Estados Unidos, e a linhaça de coloração marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, como no Brasil.

Nutrientes e suas propriedades:

A linhaça é fonte de ácidos graxos ômega 3 e 6, fibras, lignanas (fitoestrógeno), vitaminas A, E, B1 e B6, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, fero, cobre e zinco.

Estudos mostram que o ácido graxo ômega 3 auxilia no controle de triglicérides e colesterol, evitando a formação de trombos e assim prevenindo as doenças cardiovasculares.

As presenças das fibras solúveis e insolúveis auxiliam na redução do colesterol e no funcionamento do intestino, também promovem a sensação de saciedade.

As lignanas desempenham um papel importante no equilíbrio hormonal, auxiliando no controle dos sintomas da TPM e da menopausa e prevenindo o câncer de mama.

Dicas de consumo:

A linhaça pode ser encontrada na forma de sementes, farinha, óleo e cápsulas.

A farinha de linhaça deve ser mantida sob refrigeração e longe da luz.

A linhaça pode ser adicionada a sopas, mingaus, saladas de frutas, vitaminas, no feijão e também no preparo de bolos, pães, etc.

Por: Brunna Maria Reis
Nutricionista/ CRN 26608
brunna.nutri@yahoo.com.br